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質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通用探頭和專用探頭，可根據(jù)客戶的研究領(lǐng)域、研發(fā)方向、測試要求和測試指標(biāo)進行配置，也可以根據(jù)客戶的要求進行定制。質(zhì)構(gòu)儀探頭與市面主流質(zhì)構(gòu)儀主機通用。

（1）通用探頭

柱型探頭：提供一系列不同材質(zhì)、尺寸的柱型探頭，廣泛應(yīng)用于烘焙食品、面制品、肉制品、乳制品、膠體等，進行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測試。

球型探頭：不同材質(zhì)、大小的球型及半球型探頭，用于測試：軟固體如肉糜、面團的強度(firmness)、彈性(springiness)，固體膨化食品如薯片的脆性(fracture)，水果、奶酪的表面硬度(firmness)及膠黏性(stickiness)。

針型探頭：針刺型探頭，通過穿刺深入樣品內(nèi)部測試質(zhì)地剖面。例如測水果表皮硬度(Skin strength)、屈服點(yield point)或穿透度(penetration)，從而判斷水果的成熟度。

錐型探頭：用于軟滑質(zhì)地的流體、半流體，如果醬、冰淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流變特性測試。

（2）面制品（典型探頭）

輕型切刀探頭：用于切割較軟質(zhì)地樣品，如面條、通心面，測試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測定面條、通心面的方法

面團準(zhǔn)備裝置：包括通氣活塞和平底活塞，排除面團內(nèi)分布之氣室，以測定面團的堅實度(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也可以用于觀察面圖發(fā)酵時的松弛(relaxation)和蠕變(creep)等現(xiàn)象。

（3）烘焙食品（典型探頭）

36mm圓柱形探頭：適用于測試蛋糕、面包等烘焙食品的硬度(hardness)、彈性(springiness)和咀嚼性（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定面包質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)方法

三點折斷測試裝置：適用于測試長條形面包、餅干、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品（典型探頭）

剪切探頭：被廣泛用于評估家禽肉的嫩度，已成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)測試方法。刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，側(cè)邊可限制形變。用于肉制品質(zhì)的測試，可測試鮮肉、熟肉、香腸等的堅實度（firmness）、肉嫩度等。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度的測定

肉嫩度測定探頭：具有一定尺寸而且很鋒利的一種刀片，將其接到物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)上，由于刀片很精細，僅能切入肉樣品20mm，而且切口很小，不致于如傳統(tǒng)的儀器或人工切割試驗造成樣品整體結(jié)構(gòu)的破壞，可進行肉制品切割/剪切試驗。因刀片可以被卸下來并定期更換，確保刀片邊緣鋒利，從而提高了重現(xiàn)性和準(zhǔn)確性。

（5）乳制品（典型探頭）

奶油切割探頭：利用切割力測試塊狀奶油、人造奶油、奶酪的堅實度(firmness)和涂布性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)。

延展性裝置：適用于黃油、奶油、奶酪、巧克力等稠性樣品進行涂布性(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等參數(shù)的測試。

（6）果蔬及果蔬制品（典型探頭）

針形探頭：可用于樣品的穿刺試驗。可測量表皮強度、穿刺強度等數(shù)據(jù)，用于判斷果蔬的新鮮度和成熟度。

剪切探頭：適合谷物、果蔬、肉制品或者蔬果等不均勻組織測量整體壓縮(compression)、剪切(shearing)與擠壓(extrusion)等混合作用，可測量堅實度(firmness)、脆度(fracture)等參數(shù)。

（7）休閑食品（典型探頭）

糖果測定裝置：由一個彈簧螺栓固定一層壓盤所組成，測試樣品以壓盤夾緊，壓盤中間圓圈空處為測試點，適合測試食品的硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試探頭：以球形探頭的穿刺測試薯片、餅干或膨化等食品的酥脆性(fracturability)進行測試。

（8）粘稠、凝膠類樣品（典型探頭）

凝膠探頭：測試膠體的專用探頭，根據(jù)ISO/GMIA國際標(biāo)準(zhǔn)方法，進行標(biāo)準(zhǔn)凝膠強度測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試果凍的彈性(springiness)、表面硬度(firmness)和延展性(extension)。

反擠壓裝置：用于軟粘稠之類的液體或者半固體物質(zhì)，如加工處理過的水果、蔬菜、奶油、西紅柿醬，測試其粘性(stickiness)、粘稠度(consistency)。