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1 揉混儀結(jié)構(gòu)和原理

揉混儀是通過測(cè)定面團(tuán)攪拌過程中流變學(xué)特性變化來檢測(cè)小麥品質(zhì)的一種重要儀器， 從上世紀(jì)三十年代發(fā)明以來，經(jīng)過不斷改進(jìn)改善，美國National揉混儀在歐洲、北美以及西方發(fā)達(dá)國家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。它的結(jié)構(gòu)主要由攪拌器、阻尼臂、記錄儀和數(shù)據(jù)收集分析器組成。其工作原理是通過攪揉面團(tuán)，測(cè)定并記錄面團(tuán)的抗揉混阻力，得到的揉混曲線圖譜，給出面團(tuán)的**揉和時(shí)間、攪拌耐力和其它面團(tuán)流變特性及烘焙估計(jì)吸水值等指標(biāo)，從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和專用面粉的適應(yīng)性。

2 揉混儀技術(shù)指標(biāo)及應(yīng)用

揉混儀圖譜的各項(xiàng)指標(biāo)反應(yīng)了小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì)，揉混圖譜中心揉混峰值是在C點(diǎn)，C點(diǎn)的高度代表耐揉峰值阻力，CD線段的長度為**揉混峰值時(shí)間，角度2被稱為衰落角，角度越大表示耐揉性越差，圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團(tuán)的面筋強(qiáng)度有關(guān)。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團(tuán)流變學(xué)特性均會(huì)在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)。（揉混圖譜我們美國NATIONAL中國總代理：南京銘奧儀器設(shè)備有限公司）

3揉混儀技術(shù)參數(shù)：

揉混儀轉(zhuǎn)速：88±2rpm

溫度要求：0℃ - +35℃

揉混峰值范圍：0-10cm

揉混時(shí)間：0-10Min

揉混儀樣品用量：10 g±0.01g

揉混儀電源：單相220+10伏，AC，50Hz

主要用途：測(cè)定小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì)。

滿足美國谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)AACC方法54-40A

測(cè)定參數(shù)：和面峰值、**時(shí)間、加水量、揉混圖譜上升和下降角度、圖譜寬度、圖譜中線以下面積

生面團(tuán)的物理特點(diǎn)是通達(dá)圖表來說明的，快速，方便，帶平均曲線時(shí)間，只需6分鐘

電子揉混儀、揉混儀、和面儀、電子和面儀