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面包配方中水份不夠時(shí)，面包進(jìn)爐后膨大情形是面包先從四周膨大至烤盤的邊緣，然后按照正常的情形從中央部分繼續(xù)膨脹至烤盤的高度，到焙烤的*后階段，中央部分漸漸的開(kāi)始下陷，用手觸摸只是一層表皮，皮層下空空似無(wú)物的感覺(jué)，這類面包因水份少，面糊比重較輕，再爐內(nèi)受熱快，而糖的濃度較高，故表皮后而顏色深，或有白色未溶糖粒的斑點(diǎn)，面包內(nèi)部組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃，食后生厭。

面包配方中水份太多時(shí)，面包進(jìn)爐膨脹時(shí)間較長(zhǎng)，待烤盤內(nèi)面糊四周漲滿后中央部分不斷的繼續(xù)膨脹，尤其在焙烤的后階段，面包中央隆起很高，焙烤時(shí)間較正常面包延長(zhǎng)五至十分鐘左右，因?yàn)橹醒氩糠致∑鹛?，接觸烤爐上火較多，所以表皮中央顏色較外圍深，面包出爐后馬上收縮，體積較正常面包小，但內(nèi)部組織緊密，底部后中心部分有深色的水線，底部有硬塊或表皮容易與糕體分離，這類面包不易烤熟，吃起來(lái)會(huì)粘牙。所以說(shuō)水份檢測(cè)是面包企業(yè)中一項(xiàng)重要的檢測(cè)指標(biāo)，

目前行業(yè)中普遍用冠亞牌面包水分測(cè)定儀來(lái)測(cè)定樣品中的水份含量，操作簡(jiǎn)單，測(cè)試時(shí)間快速，收到面包企業(yè)用戶的一致好評(píng)。

深圳冠亞SFY系列餅干面包快速水分檢測(cè)儀儀器原理

《冠亞牌》鹵素快速水分測(cè)定儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，SFY商標(biāo)：8931081。該儀器具有溫度設(shè)定、微調(diào)溫度補(bǔ)償及自動(dòng)控制等功能， 采用目前國(guó)際通用的熱解原理研制而成的新一代鹵素快速水分測(cè)定儀器。引進(jìn)進(jìn)口自動(dòng)稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作， 無(wú)需特殊培訓(xùn)，自動(dòng)校準(zhǔn)功能、自動(dòng)測(cè)試模式，取樣、干燥、測(cè)定一機(jī)化操作。應(yīng)變式混合氣體加熱器，*短時(shí)間內(nèi)達(dá)到**加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測(cè)定精度高、時(shí)間短、無(wú)耗材、操作簡(jiǎn)便，不受環(huán)境、時(shí)漂、溫漂因素影響，無(wú)需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)?？蛻艨筛鶕?jù)所測(cè)樣品（樣品如燕窩、纖維、煙草等）狀態(tài)不同而調(diào)整測(cè)試空間，片狀、顆粒、粉末一機(jī)操作，且檢測(cè)效率、測(cè)試準(zhǔn)確度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能可即時(shí)打印或者記錄、儲(chǔ)存終點(diǎn)自動(dòng)判定模式鎖定的*終水分值。

深圳冠亞SFY系列餅干面包快速水分檢測(cè)儀技術(shù)指標(biāo):

1、稱重范圍：0-60g

2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%

★★JK稱重系統(tǒng)傳感器

3、樣品質(zhì)量：0.5-60g

4、加熱溫度范圍：起始-180℃

★★加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器

★★微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度**15℃

5、水分含量可讀性：0.01%

6、顯示7種參數(shù)：

★★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測(cè)定時(shí)間，溫度初值，*終值，恒重值

★★紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式

7、雙重通訊接口：RS 232（打印機(jī)）

RS 232（計(jì)算機(jī)）

8、外型尺寸：380×205×325(mm)

9、電源：220V±10%

10、頻率：50Hz±1Hz

11、凈重：3.7Kg