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所謂的糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，它能夠把淀粉從非還原性末端水解a-1,4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解a-1,6糖苷鍵轉(zhuǎn)化成直鏈多糖。普魯蘭酶是一種低PH下應(yīng)用的熱穩(wěn)定脫支酶，可水解液化淀粉中的a-1，6-糖苷鍵產(chǎn)生包含1,4-a-D葡萄糖苷鍵的直鏈多糖，能夠快速有效的作用于支鏈淀粉，與糖化酶高效配合，從而達(dá)到加快反應(yīng)速度，提高葡萄糖含量的目的。

使用方法：在生產(chǎn)葡萄糖時(shí)，原料經(jīng)液化后，調(diào)PH到4.2-4.5，冷卻到58-60度，加入復(fù)合糖化酶，一般加量為0.4-0.9L/t干淀粉，糖化時(shí)間為30-60小時(shí)。

在啤酒等對(duì)淀粉中度轉(zhuǎn)化的行業(yè)，推薦加量0.15-0.35L/t干淀粉。買正規(guī)廠家的復(fù)合糖化酶，就找安丘瑞杰，專業(yè)熱線：400-08******。