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有的人會(huì)問(wèn)我們，想要釀酒水，但是對(duì)于糖化酶的使用不是很了解，例如將大米或玉米等含有淀粉的原料經(jīng)粉碎后加入1：3的水，保持40-60度的水溫中進(jìn)行低溫糊化，加入糖化酶并保持溫度20-30分鐘進(jìn)行糖化。再將原料糊煮開(kāi)后進(jìn)行沉淀，待分層后濾出清的部分，加入活化后的酵母（30度左右糖水加入酵母活化）這種方法是否可行呢？
其實(shí)我們要明白這一點(diǎn)，正常糖化之前應(yīng)該液化，而且大米或玉米糊化溫度起點(diǎn)都在62°以上，在液化工序中，淀粉經(jīng)a-淀粉酶水解成糊精和低聚糖范圍較小分子產(chǎn)物，酶法糖化是利用葡萄糖淀粉酶進(jìn)一步將這些產(chǎn)物水解成葡萄糖。有關(guān)具體的復(fù)合糖化酶的資料，請(qǐng)登錄來(lái)查看，咨詢(xún)熱線：
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