將新鮮蔬菜加工成果蔬粉，具有明顯的優(yōu)點(diǎn)：一是果蔬粉水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；二是原料的利用率高，果蔬制粉對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成果蔬粉后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。研究表明，果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味以及豐富產(chǎn)品的品種等，特別是可用于面食制品、膨化食品、肉制品、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食品、調(diào)味品、糖果制品、焙烤制品、方便面等。

　　果蔬粉的生產(chǎn)在我國剛剛起步。傳統(tǒng)工藝是果蔬原料先干燥脫水，再進(jìn)一步粉碎；或先打漿，均勻后再進(jìn)行噴霧干燥�，F(xiàn)有的果蔬粉品種不僅很少，而且粉顆粒還太大，使用時(shí)不方便，并且制粉時(shí)物料的溫度過高，破壞了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味，甚至產(chǎn)生焦糊味。

    目前國外果蔬粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展。果蔬干燥后再經(jīng)過超微粉粹后顆�？梢赃_(dá)到微米級大小，由于顆粒的超微細(xì)化，具有顯著的優(yōu)點(diǎn)：一是果蔬粉的分散性、水溶性、吸附性、親和性等物理性能提高了，使用時(shí)更方便；二是營養(yǎng)成分更容易消化，口感更好；三是利用了果蔬中的膳食纖維，實(shí)現(xiàn)果蔬的全效利用，沒有皮渣的生產(chǎn)，符合當(dāng)今食品加工業(yè)的“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)�！钡陌l(fā)展方向。