一罐900g的奶粉，光看標(biāo)簽，
似乎可以滿(mǎn)足家長(zhǎng)對(duì)寶寶
健康成長(zhǎng)的所有渴望：
大腦發(fā)育、腸道健康、骨骼發(fā)展、
智力開(kāi)發(fā)、潛能挖掘、情商塑造
……
這些渴望通過(guò)一個(gè)個(gè)新奇的名字來(lái)實(shí)現(xiàn)：
肌醇、�；撬�、瑞護(hù)因子、DHA、膽堿、核苷酸、核桃油、α乳清蛋白、
益生元。這些有著一長(zhǎng)串名字的化學(xué)物質(zhì)改名換姓，催動(dòng)著價(jià)格標(biāo)簽上數(shù)字的不斷增長(zhǎng)。
眾所周知，嬰兒配方奶粉設(shè)計(jì)理念是對(duì)母乳的模擬，
按其定義，它并無(wú)神秘之處——所有的配方奶粉都是
“僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的粉狀產(chǎn)品”。
目前，
家長(zhǎng)們?cè)谶x購(gòu)奶粉時(shí)，
更多關(guān)注的是奶粉里面添加了哪些營(yíng)養(yǎng)成分，
孰不知奶粉的加工工藝也相當(dāng)重要。
嬰幼兒配方奶粉的三大加工工藝包括：
濕法工藝、干法工藝、干濕法復(fù)合工藝。
濕法工藝
將牧場(chǎng)或奶源地收集到的新鮮牛乳2小時(shí)之內(nèi)降到0-4度，
進(jìn)行各種標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)處理后，加入各種營(yíng)養(yǎng)素，
經(jīng)混合溶解、殺菌、噴霧干燥、包裝、檢驗(yàn)、出廠的一種工藝。
濕法工藝的必備條件：
牧場(chǎng)、鮮奶、奶粉加工廠。
標(biāo)準(zhǔn)的濕法工藝流程為：
原料乳→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥
→流化床二次干燥→包裝
必備的生產(chǎn)設(shè)備有：
儲(chǔ)奶設(shè)備、凈乳設(shè)備、均質(zhì)機(jī)、制冷設(shè)備、配料設(shè)備、濃縮設(shè)備、
殺菌設(shè)備、高壓泵、噴霧干燥設(shè)備、空氣凈化系統(tǒng)、包裝設(shè)備、清洗設(shè)備。
優(yōu)點(diǎn)：
采用鮮乳為原料，直接添加各種營(yíng)養(yǎng)素溶解混合，
均勻包含在乳顆粒中，感官質(zhì)量和沖調(diào)效果好，
也有利于微生物指標(biāo)的可控性。
缺點(diǎn)：
生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本高，
要將奶液高溫干燥成奶粉，這個(gè)過(guò)程
容易導(dǎo)致熱敏性營(yíng)養(yǎng)素成分被破壞。
干法工藝
將所有原料如基粉（奶粉、脫脂奶粉、乳清粉等）和各種營(yíng)養(yǎng)素配料，
在干燥狀態(tài)下按照所需比例稱(chēng)量、殺菌、混合，最后包裝出廠的一種工藝。
標(biāo)準(zhǔn)的干法工藝流程為：
原輔料→備料→進(jìn)料→配料（預(yù)混）→投料→混合→包裝
必備的生產(chǎn)設(shè)備有：
計(jì)量設(shè)備、預(yù)混合設(shè)備、混合設(shè)備、隧道殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備、空氣凈化系統(tǒng)。
優(yōu)點(diǎn)：
生產(chǎn)周期短、但熱敏營(yíng)養(yǎng)成分易添加，營(yíng)養(yǎng)成分損失小；
因生產(chǎn)可采用提前生產(chǎn)好的奶基原料，
因此不受產(chǎn)奶季節(jié)、產(chǎn)奶量等因素控制。
缺點(diǎn)：
營(yíng)養(yǎng)素容易混合不均勻、微生物指標(biāo)不好控制，需提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制微生物污染，
以達(dá)到國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)值。
干濕法復(fù)合工藝
在完成濕法工藝生產(chǎn)的全部流程基礎(chǔ)上，
在最后用干法工藝加入一些熱敏營(yíng)養(yǎng)素
混合完成的一種工藝。
優(yōu)點(diǎn)：
平衡了干法和濕法工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，
干濕法生產(chǎn)出的奶粉不僅有很好的感官和沖調(diào)質(zhì)量，
實(shí)現(xiàn)了熱敏物質(zhì)的添加和避免營(yíng)養(yǎng)流失。
缺點(diǎn)：
濕法工藝制作過(guò)程中環(huán)節(jié)的復(fù)雜。
如何判斷奶粉的生產(chǎn)工藝呢？
如果配料表上第一項(xiàng)為生牛乳、鮮牛乳（奶）、脫脂奶、脫脂牛奶，便是濕法工藝。
如果配料表第一項(xiàng)為奶粉、脫脂奶粉、乳固體、優(yōu)質(zhì)奶粉等，就是干法工藝。
為什么奶粉中有時(shí)會(huì)有一些褐色小顆粒？
嬰兒奶粉由原奶經(jīng)噴霧干燥法制成粉狀。
奶粉中的乳糖在干燥時(shí)遇熱空氣，
部分會(huì)變成橘色或茶褐色。
為什么有的奶粉有腥味?
在嬰幼兒奶粉中，
這種腥味來(lái)自于添加的DHA。
DHA大多是從魚(yú)油或者海藻中提取的。
奶粉沖調(diào)時(shí)產(chǎn)生泡泡正常嗎?
由于奶粉的溶液表面張力與粘度的緣故，
攪動(dòng)或沖調(diào)時(shí)或多或少會(huì)產(chǎn)生泡沫。
有的不會(huì)產(chǎn)生氣泡是因?yàn)樘砑恿讼輨?/p>
另外奶粉沖調(diào)時(shí)，如果水的溫度太高，
盛裝奶粉的容器不夠光潔、
形狀不夠規(guī)則，攪拌或搖晃的力度太大，
以及奶嘴孔過(guò)大等，也會(huì)產(chǎn)生氣泡。
很多媽媽一聽(tīng)到食品添加劑就驚恐不已，
其實(shí)食品添加劑并不都是有害的，
適量的食品添加劑在改善食品口味、
提高產(chǎn)品質(zhì)量上發(fā)揮重要作用。
奶粉中常見(jiàn)的食品添加劑有：
調(diào)味劑、乳化劑、抗氧化劑等。
香蘭素：
根據(jù)國(guó)標(biāo)(GB2760-2011)，
6個(gè)月以上寶寶的食品允許添加香蘭素，
最大允許使用量為5毫克/100毫升。
檸檬酸鹽：
檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀
這幾種添加劑在嬰兒奶粉中也不少見(jiàn)，
能改善食品口感，少量添加無(wú)害。
單甘油硬脂酸脂：
一種乳化劑，
添加到奶粉中能提高
脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，
防止分層和沉淀。
抗壞血酸棕櫚酸酯：
一種高效的氧清除劑和增效劑，
是我國(guó)唯一可用于嬰幼兒食品的抗氧化劑。
磷脂：
在食品工業(yè)中，磷脂常被用作乳化劑。
在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，
還可增強(qiáng)蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性能。
