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食品級氫氧化鈣（Calcium Hydroxide, Food Grade）是一種高純度的氫氧化鈣，廣泛應(yīng)用于食品加工中作為添加劑或加工助劑。以下是關(guān)于食品級氫氧化鈣的詳細介紹：

1. 基本性質(zhì)

化學(xué)式：Ca(OH)?

別名：熟石灰、消石灰（食品行業(yè)中常稱“石灰水”或“pickling lime”）

外觀：白色細粉末，無臭，微苦

溶解性：微溶于水（約1.65 g/L，20℃），水溶液呈堿性（pH約12.4）

2. 食品中的應(yīng)用

食品級氫氧化鈣在加工中主要發(fā)揮以下作用：

調(diào)節(jié)pH值：中和酸性或提供堿性環(huán)境。

凝固劑：用于傳統(tǒng)豆腐制作（與硫酸鈣配合使用）。

果蔬加工：

增強果蔬脆度（如腌制黃瓜、芒果等）。

去除果蔬表皮（如玉米、橄欖的脫皮處理）。

糖類精制：在蔗糖生產(chǎn)中用于澄清汁液。

傳統(tǒng)食品：

制作墨西哥玉米餅（Nixtamalization工藝，使玉米軟化并釋放煙酸）。

中國皮蛋（松花蛋）加工中與碳酸鈉配合使用。

飲用水處理：調(diào)節(jié)水的硬度和pH值（需符合飲用水標準）。

3. 食品安全標準

純度要求：重金屬（如鉛、砷）、氟化物等雜質(zhì)含量需嚴格符合國際標準：

中國：GB 25572-2010《食品安全國家標準 食品添加劑 氫氧化鈣》

美國：FCC (Food Chemicals Codex) Grade

歐盟：E526（歐盟食品添加劑編號）

使用限量：通常按生產(chǎn)需要適量使用（具體需參考當?shù)胤ㄒ?guī)）。