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安東帕（上海）商貿(mào)有限公司 2021-02-19 點(diǎn)擊1213次
# 植物蛋白飲料
植物蛋白飲料以其不含或較少的膽固醇，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，適量的不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)成分較全等特點(diǎn)，與主要軟飲料如果汁、即飲茶、瓶裝水以及碳酸飲料相比，植物蛋白飲料具有綠色、營(yíng)養(yǎng)、保健等功能，近十年在我國(guó)得到迅速發(fā)展，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。市場(chǎng)顯示，全球植物蛋白飲料將從2014年的82億美元增至2020年的195億美元，年增長(zhǎng)率達(dá)15.5%，亞太地區(qū)不但占有最大的市場(chǎng)份額，而且增長(zhǎng)最快。
中國(guó)的植物蛋白飲料每年以30%的速度增長(zhǎng)，可以說(shuō)植物蛋白飲料正處于一個(gè)發(fā)展最佳時(shí)期，一方面是消費(fèi)升級(jí)，健康消費(fèi)理念走俏；二是飲料品牌經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品細(xì)分化；三是一些有固定奶源的地方特色企業(yè)成為中國(guó)乳品市場(chǎng)的主力軍。以大豆為例：中國(guó)是世界四大大豆生產(chǎn)國(guó)之一，自80 年代初廣東引進(jìn)第一條豆奶生產(chǎn)線至今，國(guó)內(nèi)已有數(shù)千家豆奶加工廠。所以植物蛋白飲料是適合國(guó)情、提高國(guó)民蛋白質(zhì)攝入量的一個(gè)趨勢(shì)發(fā)展。
植物蛋白飲料總固體含量測(cè)試
安東帕飲料解決方案
目前，植物蛋白飲料行業(yè)均采用標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試法（烘干稱重法）來(lái)測(cè)量樣品的總固體含量，測(cè)試時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不利于大量樣品的測(cè)量需求。為了尋求一種用于在實(shí)驗(yàn)室的相對(duì)快速，準(zhǔn)確的植物蛋白飲料總固體含量的測(cè)量方法，安東帕通過(guò)數(shù)字密度計(jì)進(jìn)行測(cè)試，通過(guò)將Brix作為一個(gè)中間值，對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試法得出的數(shù)據(jù)并找到規(guī)律，建立公式，得到一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的偏差值。
#測(cè)試過(guò)程
測(cè)試樣品前，測(cè)試空氣及超純水用于檢查儀器的狀態(tài)，重復(fù)測(cè)量三次。為防止固形物沉降，樣品測(cè)試前用玻璃棒攪拌均勻，用5ml一次性注射器吸取包裝中間部位樣品，注射至儀器測(cè)量池中，為避免不必要的重復(fù)測(cè)量，進(jìn)樣過(guò)程中確保樣品及整個(gè)進(jìn)樣過(guò)程無(wú)氣泡，為保證測(cè)量結(jié)果的可靠性，重復(fù)測(cè)量三次。
測(cè)試樣品：核桃花生奶（滅菌及均質(zhì)前奶罐中取樣）、核桃花生奶（利樂(lè)包）
DMA 4500M狀態(tài)：精確度等級(jí)（標(biāo)準(zhǔn)），進(jìn)樣檢查功能（一直保持激活），測(cè)試溫度20℃。
測(cè)試結(jié)果
從測(cè)量結(jié)果中能明顯區(qū)別出滅菌及均質(zhì)前的樣品和最終市售樣品間的差異，并且來(lái)自同一奶罐的三個(gè)樣品測(cè)量結(jié)果幾乎一致，證明DMA 4500M測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確可靠。
所有樣品數(shù)據(jù)和DMA 4500M的Brix值呈現(xiàn)較穩(wěn)定的偏差值，取一個(gè)平均值作為補(bǔ)償值，使用儀器軟件功能建立公式，結(jié)果直接在屏幕顯示。通過(guò)和客戶提供的已知結(jié)果的樣品進(jìn)行測(cè)量對(duì)比顯示，均滿足客戶允許范圍要求。
安東帕通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明了可以通過(guò)Brix作為一個(gè)中間值找到與傳統(tǒng)測(cè)量方法間的數(shù)據(jù)規(guī)律，并建立公式，這可以作為一種快速并相對(duì)準(zhǔn)確的總固體測(cè)量方法，并能夠滿足客戶對(duì)測(cè)試速度及精度的需求。
安東帕數(shù)字式密度計(jì)DMA 4500M優(yōu)勢(shì)：
1. 每次供試品的測(cè)量只需要1ml的量，每次測(cè)量只需要1-2分鐘左右，非常便捷；
2. 供試品的測(cè)量，只需符合一般實(shí)驗(yàn)室操作環(huán)境要求即可；
3. 內(nèi)置帕爾貼裝置，避免外界溫度對(duì)供試品的影響，最大限度得到穩(wěn)定可靠的結(jié)果；
4. 清洗U形管、干燥測(cè)量池都非常便捷；
5. 靈活的軟件功能：建立公式，屏幕中直接讀取數(shù)值，數(shù)據(jù)可溯源，避免人工誤差。
奧地利安東帕公司（Anton Paar）于1967年生產(chǎn)出世界第一臺(tái)數(shù)字式密度計(jì)。安東帕DMA 4500M數(shù)字密度計(jì)，利用U型管振蕩的原理（The Oscillating U-tube method），運(yùn)用獲得專利的Pulsed Excitation Method，在全面了解振蕩特性基礎(chǔ)上，結(jié)合先進(jìn)的帕爾貼控溫功能，給出最穩(wěn)定的包括氣體、液體樣品的五位密度的測(cè)量結(jié)果。10.4英寸的觸摸屏幕、U型管可視功能，自動(dòng)進(jìn)樣檢測(cè)氣泡及雜質(zhì)，出色的粘度修正功能，靈活的公式建立以及簡(jiǎn)單易操作的界面可以最大化的提高用戶使用體驗(yàn)。
植物蛋白飲料Tips
我國(guó)已頒布了一系列的植物蛋白飲料標(biāo)準(zhǔn),如《GB/T 30885-2014 植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料》、《GB/T31325-2014 植物蛋白飲料核桃露(乳)》、《GB/T31324-2014 植物蛋白飲料杏仁露》、《QB/T2300-2006 植物蛋白飲料椰子汁及復(fù)原椰子汁》、《QB/T2439-1999 植物蛋白飲料花生乳(露)》，等。GB 16322-2003《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了植物蛋白飲料的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法，目前該標(biāo)準(zhǔn)已被GB 7101-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料》代替。
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