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目前，國(guó)內(nèi)大部分糖果生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)硬質(zhì)糖果時(shí)，一般使用真空薄膜連續(xù)熬煮和澆注生產(chǎn)線，生產(chǎn)的硬質(zhì)糖果透明度高，形態(tài)穩(wěn)定。近幾年有的糖果生產(chǎn)企業(yè)，用此生產(chǎn)線來生產(chǎn)焦香型（含乳脂較高的）硬質(zhì)糖果和硬質(zhì)奶糖，根據(jù)對(duì)這部分企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品及對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)地調(diào)查，感覺產(chǎn)品的組織質(zhì)構(gòu)、外觀、口感、色澤均存在不足，表現(xiàn)在一下幾方面：

1.組織質(zhì)構(gòu)不夠細(xì)膩，剖面有肉眼可見顆粒，外觀不夠光滑。

2.澆注前后的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)不一致：先澆注的糖粒蔗糖比重大，后澆注的糖粒油脂比重大。

3.在保質(zhì)期內(nèi)，有油脂遷移到糖粒表面的現(xiàn)象，影響外觀的穩(wěn)定。

4.乳品中的蛋白質(zhì)部分受高溫影響，在糖粒中形成不易融化的微粒，口感不滑膩。

5.色澤較深，乳脂香味不夠濃郁逼真。 

   
為了更高的解決上述問題，采用高剪切均質(zhì)乳化機(jī)技術(shù)，對(duì)糖類和乳脂類原料進(jìn)行乳化均質(zhì)后再熬住、澆注，取得較好的效果：外觀光滑，口感細(xì)膩，乳脂焦香味濃郁，色澤淺明，質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定，克服了澆注前后糖油比重有差異的難題，而且產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)了1/3，質(zhì)量保證系數(shù)有所提高。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有數(shù)家企業(yè)，在生產(chǎn)焦香型硬質(zhì)糖果時(shí)使用高剪切均質(zhì)技術(shù)，而且已有糖果機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)在熬煮生產(chǎn)線上計(jì)劃配備專用的均質(zhì)乳化機(jī)，以滿足焦香型乳脂硬糖的生產(chǎn)需求。
上海思峻專業(yè)于均質(zhì)乳化機(jī)的生產(chǎn)，基本GRS2000系列產(chǎn)品，有著14000rpm的高轉(zhuǎn)速，可以更好的服務(wù)于硬質(zhì)糖果的生產(chǎn)要求。

高的轉(zhuǎn)速和剪切率對(duì)于獲得超細(xì)微懸浮液是***重要的。根據(jù)一些行業(yè)的特殊要求，上海思峻在GR2000的基礎(chǔ)上又開發(fā)出GRS2000系列。其剪切速率可以超過10000rpm，轉(zhuǎn)子的速度可以達(dá)到40m/s。在該速度范圍內(nèi)，由剪切力所造成的湍流結(jié)合專門研制的電機(jī)可以使粒徑范圍小到納米級(jí)。剪切力更強(qiáng)，乳液的粒徑分布就更窄。

GRS2000系列設(shè)備型號(hào)表 

GRS2000系列產(chǎn)品與傳統(tǒng)的設(shè)備對(duì)比

⑴    傳統(tǒng)設(shè)備需要8小時(shí)的分散過程，GRS2000設(shè)備1小時(shí)就可以完成，更加高效、節(jié)能。

⑵    傳統(tǒng)設(shè)備的攪拌轉(zhuǎn)速每分鐘幾十轉(zhuǎn)，帶有分散功能的每分鐘轉(zhuǎn)速也在1500轉(zhuǎn)之內(nèi)，而GRS2000系列每分鐘轉(zhuǎn)速可達(dá)到5000-6000轉(zhuǎn)，更加快速。超高的線速度產(chǎn)生的剪切力，使物料瞬間細(xì)化分散，從而獲得更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

GRS2000系列與同類設(shè)備的對(duì)比

1.    發(fā)熱問題。同類設(shè)備在加工過程中，高粘物料進(jìn)入腔體后，因背壓力大而輸送效果差，導(dǎo)致物料在設(shè)備腔體中停留時(shí)間過長(zhǎng)而導(dǎo)致嚴(yán)重發(fā)熱。RGS2000系列設(shè)備在確保效果的基礎(chǔ)上，減小了背壓阻力，提高了輸送能力，減少了停留時(shí)間，降低了物料發(fā)熱的狀況。

2.    多層多向剪切分散。同類設(shè)備定、轉(zhuǎn)子等部件結(jié)構(gòu)單一，多級(jí)多層的結(jié)構(gòu)只是單純的重復(fù)性加工，相同的齒槽結(jié)構(gòu)易發(fā)生物料未經(jīng)分散便通過工作腔的短路現(xiàn)象。GRS2000系列定、轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)采用多層多向剪切的概念，裝配式結(jié)構(gòu)使物料得到不同方向的剪切分散，***短路現(xiàn)象，超細(xì)分散更加徹底。

GRS2000系列與GR2000系列對(duì)比

GR2000系列的線速度為23m/s，而GRS2000系列的線速度為44m/s。所以GRS2000系列的剪切速率更高，剪切分散的效果更好，在結(jié)合專門研制的電機(jī)后可以是粒徑范圍小到納米級(jí)。

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