
東南科儀

已認(rèn)證
東南科儀
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速溶咖啡的品質(zhì)密碼:電子鼻如何“嗅”出風(fēng)味真相,守護每一杯醇香?
速溶咖啡方便快捷,但其風(fēng)味的一致性和持久性始終是生產(chǎn)商和消費者關(guān)注的焦點。如何精準(zhǔn)、客觀地評價不同品牌的風(fēng)味差異?如何追蹤咖啡開封后的風(fēng)味變化,確保品質(zhì)如一?傳統(tǒng)依賴人鼻人舌的感官評價,雖細(xì)膩卻易受主觀影響且效率有限。如今,一項名為“電子鼻”的前沿技術(shù),正悄然改變速溶咖啡的品質(zhì)管控游戲規(guī)則。
《指導(dǎo)原則》強調(diào)了口感設(shè)計在兒童藥物開發(fā)全生命周期(從處方前研究到上市后變更)中的重要性。它要求申請人: 重視口感屬性:明確要求評估藥物的基本味道(苦、甜、酸、咸、鮮、澀等)、嗅覺(氣味)、口腔感覺(澀感、灼燒感、沙粒感、油膩感等)以及余味。 科學(xué)評價方法:鼓勵采用客觀、靈敏、可量化的評價手段,結(jié)合必要的人體感官評價(需符合倫理),建立科學(xué)的口感評價體系。 高效篩選掩味策略:強調(diào)需要系統(tǒng)性地篩選和應(yīng)用掩味技術(shù)(如包衣、添加矯味劑、形成復(fù)合物等),并對掩味效果進行科學(xué)驗證。 關(guān)注兒童特異性:指出兒童的味覺感知與成人存在顯著差異(如對苦味更敏感,對甜味偏好更強),評價需考慮年齡差異。 一、速溶咖啡感官分析的挑戰(zhàn):人鼻的局限與需求 二、電子鼻登場:嗅覺的“科學(xué)之眼” 三、電子鼻在速溶咖啡中的核心應(yīng)用與價值 清晰展示了電子鼻分析下香氣/苦味/酸度隨品牌或時間變化的顯著差異和趨勢。 四、超越感官:電子鼻帶來的變革性意義 電子鼻在速溶咖啡感官分析中的應(yīng)用,其意義遠(yuǎn)不止于提供數(shù)據(jù): 提升品質(zhì)管控精度與效率:從原料進廠、生產(chǎn)過程監(jiān)控(如烘焙終點判斷、風(fēng)味均勻性)、到最終成品檢驗、包裝評估,實現(xiàn)全鏈條快速、客觀的感官指標(biāo)監(jiān)控,確保出廠產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定如一。 驅(qū)動產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化:基于精準(zhǔn)的風(fēng)味數(shù)據(jù),研發(fā)人員可以更有的放矢地調(diào)整配方、工藝,開發(fā)出更符合目標(biāo)消費者口味的新品,或優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品。 保障品牌聲譽與消費者信任:通過科學(xué)手段確保風(fēng)味一致性,有效應(yīng)對摻假質(zhì)疑、保質(zhì)期投訴,維護品牌形象。 決策支持的科學(xué)化:無論是選擇包裝材料、設(shè)定保質(zhì)期、還是進行產(chǎn)品定位,電子鼻提供的客觀數(shù)據(jù)都是管理層做出更明智決策的有力支撐。 標(biāo)準(zhǔn)化與合規(guī)性:為感官評價建立可量化的標(biāo)準(zhǔn),有助于滿足日益嚴(yán)格的食品安全和品質(zhì)規(guī)范要求。
產(chǎn)品推薦:HERACLES NEO 電子鼻
HERACLES NEO電子鼻(圖1)基于超快速氣相 色譜法。它具有 2 個不同極性的金屬柱(非極 性 MXT-5 和微極性 MXT-1701,10m 長,180μm 直徑,Restek)并聯(lián),并耦合到 2 個火焰離子 化檢測器 (FID)。同時獲得兩個色譜圖,可以 更清晰地識別化合物。它允許頂空或液體注射模式。
由珀爾帖冷卻器(0-280°C)進行溫度調(diào)節(jié)的集 成固體吸附劑捕集器可實現(xiàn)光揮發(fā)物的有效預(yù) 濃縮,并表現(xiàn)出極高的靈敏度。 憑借快速的色譜柱加熱速率(高達(dá) 480°C/分 鐘),可在幾秒鐘內(nèi)得出結(jié)果,通常的分析周 期時間為 8 分鐘。
電子鼻與自動進樣器(PAL3 RSI、CTC Analytics)耦合以自動進樣和進樣。 該儀器由Alpha Soft軟件監(jiān)控。除了經(jīng)典的色譜功能外,它還提供化學(xué)計量學(xué)數(shù)據(jù)處理工具,例如用于比較的樣品指紋分析、定性和定量模型、質(zhì)量控制圖。
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