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1 介紹

酸奶是一種營養(yǎng)價值高而價格相對低廉的多功能食品。每日有大量酸奶產(chǎn)品流向市場，因而對營養(yǎng)成分進行快速檢測十分必要。但因取樣化驗所需時間較長，實時性比較差，大大影響了生產(chǎn)效率。近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用將大大縮短酸奶養(yǎng)分測定的時間，使走進工廠生產(chǎn)線、檢測線，推動現(xiàn)代食品質(zhì)量檢測技術(shù)的發(fā)展。近紅外光譜定量分析模型建成之后，酸奶產(chǎn)品的營養(yǎng)成分檢測不需要再增加資金投入，節(jié)約了費用，具有可觀的經(jīng)濟效益。

近紅外光譜主要是由于分子振動從基態(tài)向高能級躍遷時吸收特定波長的近紅外光產(chǎn)生的。近紅外光譜記錄的是分子中單個化學(xué)鍵的基頻振動倍頻和合頻信息，測量的主要是含氫基團 X-H 振動的倍頻和合頻吸收。因此通過掃描樣品的近紅外光譜，可以得到樣品中有機分子含氫基團的振動信息。使用近紅外光譜儀掃描樣品，獲得酸奶的近紅外光譜圖，將光譜圖與化學(xué)測定值一一對應(yīng)，通過化學(xué)計量學(xué)手段對近紅外光譜進行處理，建立待測成分含量的定標(biāo)模型，從而實現(xiàn)利用近紅外分析方法同時對酸奶的脂肪、蛋白質(zhì)等指標(biāo)進行快速測定。

ProxiMate

ProxiMate 是一種適用于乳制品行業(yè)的旁線近紅外光譜儀器，具有可靠耐用、設(shè)計緊湊和使用簡單的特點。它能減少生產(chǎn)停機時間，對批次抽樣進行快速的質(zhì)量控制。測量附件采用標(biāo)準(zhǔn)樣品杯，并搭配透反射蓋，一起用于進行酸奶的透反射測量，保證光譜的穩(wěn)定。

▲ProxiMate

2 建立相關(guān)參數(shù)的定標(biāo)模型

• 隨機選取酸奶樣品并掃描樣品，得到樣品近紅外吸收光譜，測量結(jié)果顯示圖譜重復(fù)性好，穩(wěn)定性高。

▲酸奶樣品近紅外光譜圖

• 模型建立及模型評價

▲脂肪的化學(xué)值與預(yù)測值的相關(guān)關(guān)系圖

▲蛋白質(zhì)的化學(xué)值與預(yù)測值的相關(guān)關(guān)系圖

▲干物質(zhì)的化學(xué)值與預(yù)測值的相關(guān)關(guān)系圖

酸奶中脂肪，蛋白質(zhì)，干物質(zhì)的實際測量值和預(yù)測值具有較高的相關(guān)性，相關(guān)系數(shù) R2 都達到 0.95 以上，三個指標(biāo)的偏差值 SEC 分別為 0.03,0.03,0.07。

3 總結(jié)

各項指標(biāo)近紅外光譜與原始化學(xué)測試的含量之間都具有較好的相關(guān)性，模型誤差也滿足日常的檢測標(biāo)準(zhǔn)，運用于生產(chǎn)過程工藝控制的實時監(jiān)控，可快速，準(zhǔn)確出具數(shù)據(jù)，降低了檢測壓力和檢測時間，有效提高工廠生產(chǎn)效率。